宣威火腿做法

宣威火腿存放在冰箱里有利还是有弊

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-06-19 14:58:57 点击：6191 属于：宣威火腿做法

　　对于讨论宣威火腿能不能放冰箱里面吃两种观点，能和不能。

　　能，宣威火腿存放在冰箱中保鲜，让火腿更新鲜，营养物质不会流失。

　　不能，如将宣威火腿放入冰箱低温储存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

　　其他还有香蕉，鲜荔枝，西红柿，巧克力也不宜贮存在冰箱。

　　事实上，宣威火腿中的水分在冰箱中极易冻结成冰，具有自催化性质，氧化作用使氧化反应速度大大加快，火腿质量明显下降，所以火腿不宜放于冰箱中，最好是放在通风处。

　　那么科学的解释呢？

　　宣威火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，宣威火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。

　　正确的贮存方法，是将宣威火腿挂在避光通风的地方，便可防止宣威火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。

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