宣威火腿做法

烹饪宣威火腿注意事项

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-06-08 09:44:23 点击：4223 属于：宣威火腿做法

　　宣威火腿是云南著名特产，一年四季都有售，满足了很多爱吃腌腊食品的消费者的需求，但是烹饪宣威火腿有很多需要我们注意的，具体有哪些，下面歆之坊小编为大家详细介绍下烹饪宣威火腿注意事项。

　　1、宣威火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。

　　2、同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。

　　3、事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。

　　4、另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

　　歆之坊所销售的火腿都是自己老家村里乡里乡亲散养土猪过年杀了所留新鲜后火腿加食用盐传统腌制发酵风干的，都是真正来自大山绿色无公害食品。欢迎大家选购品尝。

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