宣威火腿做法

优质宣威火腿的特点

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-05-17 10:26:58 点击：4144 属于：宣威火腿做法

火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的，品种有南腿（浙江金华火腿）、北腿（江苏如皋火腿）、云腿（云南宣威火腿）等。宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁而闻名海内外。优质宣威火腿的特点有哪些？

　　优质宣威火腿的特点

　　1、优质宣威火腿形似琵琶，故也叫“琵琶腿”，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，个大骨小，皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，嗅之，以“三针清香”为合格。表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位

　 2、优质火腿从外观上看，呈现黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。

　　3、优质火腿从气味上来说，品质好的火腿气味清香无异味。

　 4、优质火腿从样式上来看，以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶，形较长的为佳品。

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