宣威火腿做法

宣威火腿属于发酵食品吗

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2018-05-04 09:41:55 点击：3860 属于：宣威火腿做法

　　宣威火腿是云南特产，因产于宣威而得名，宣威火腿形似琵琶，只大肉厚。宣威火腿怎么制成的？宣威火腿属于发酵食品吗？

　　宣威火腿是属于发酵食品，好的火腿表面会有一层霉菌。

　　宣威火腿形似琵琶，故也叫“琵琶腿”，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，个大骨小，皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，嗅之，以“三针清香”为合格。表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位。