宣威火腿做法

岁月的味道-宣威火腿

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-05-16 09:38:00 点击：4399 属于：宣威火腿做法

　　宣威市，地处云南省东北部，这个占地6000平方公里的县级市，只占到整个云南的1.58%，却拥有可渡古镇、来宾龙洞、大响水、榕峰日出等旅游资源，但说到宣威最著名的，当属驰名中外的宣威火腿。

　　宣威火腿历史悠久。相传，我国在春秋战国时代就有腌肉，且孔子喜食。

　　到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明“火腿”，由此看来，火腿在我国已有近千年的历史。但是宣威火腿究竟起源于何时，已难知详情，但有一点可以肯定的是，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础，火腿便以地名命名，称为宣威火腿。流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一。

　　宣威火腿的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，也称“云腿”。宣威人，每逢亲朋好友造访，餐桌定会摆上一盘精心烹制的火腿，好生款待，把酒言欢。

　　宣威火腿是岁月的味道

　　宣威火腿经久不衰，主要取决于其色香味美、营业丰富、风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。

　　宣威火腿的腌制，从每年霜降开始到立春结束，主要集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。腌制100公斤的宣威火腿，只用五斤半的盐巴，这种比例腌制出来的火腿，不会太咸，吃起来还有回甘。

　　腌制后的保管发酵非常重要，风大则闭窗防护，风微则开窗透气。端午过后，宣威火腿便成熟了。一年半之内的火腿，有清香的味道。一年半以上的宣威火腿经过第二次发酵后，则会散发出非常轻微的羊膻味。

　　宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。所以，每逢过年，宣威家家户户的桌子上，都离不开火腿。

　　一方水土养一方人，清香四溢的宣威火腿，吃的是岁月的香味；乐观好客的宣威人，通过这种独有的美食表达着对朋友的深情厚谊。

上一：优质宣威火腿的特点

下一：并称中国三大名火腿是哪三个地区的

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