宣威火腿做法

宣威火腿怎么吃才够味

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-07-04 09:37:07 点击：3804 属于：宣威火腿做法

　　宣威火腿是云南特产之一，闻名海内外，因为它不仅是珍贵美味的食品，而且是一种高档的营养滋补品。它内含十八种氨基酸，其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过经冬历夏的发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，其味咸甘，性平，具有和中、益肾、养胃、生津、固骨髓、补虚痨、益血脉、健足力等滋补功效和药用价值，可治虚劳心悸、脾虚少食、久泻久痢等症。在浙江，特别是绍兴，妇女坐月子，亲朋好友历来有送火腿的习俗，便是因为其滋补的功能。

　　火腿的不同部位，吃法也不尽相同，因此现在市面也出现了真空分装的产品，按照火腿的不同部分为消费者先分好了，食用起来更方便，购买也更方便，如果不为送礼好看，真空分装也是一般家庭食用的不二之选。

　　火腿由上至下分别为：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。

　　上方：肌肉纤维均匀致密，肉质细腻，品质最好，约占整腿中量的35%，可切大块、花形片等；

　　火踵：可整料炖，或切块、片等，大都带皮食用，所以要求火攻要足；

　　中方：所占比例与上方接近，通常切丝、片或条块；

　　火爪和滴油：这两个部位大多是火腿皮和骨头，一般用作炖汤，可提味增香。

　　火腿各个部位在吃方面有哪些讲究吗？

　　火腿最好的一块肉是“上方”，如果是吃火腿肉，要求形状时就一定是这个部位的火腿，如果是做汤，其他四个部位就没有太多的区别。其实整条腿的味道都没多大区别，主要是形状和肉质上的差别。

　　广东主要是煲汤和吊汤，上海人除了做汤，还有吃火腿肉，火腿片、火腿丝、火腿末在上海菜品里的运用都比较广泛。

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