宣威火腿做法

怎样鉴别火腿的质量?

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-06-20 09:37:31 点击：3834 属于：宣威火腿做法

　　宣威火腿之所以被称做“火腿”，需要选优质猪的后腿，盐腌风干发酵后，在特定的自然环境内，通过酵母菌与微生物的作用，经过一年左右的时光，猪肉缓慢地发生变化，瘦肉变成如玫瑰般嫣红鲜艳，脂肪羽白，味道咸香馥郁，质感细腻有弹性。于是被称为“火腿”。宣威火腿质量有优劣之分，怎样鉴别火腿的质量?下面歆之坊小编带大家详细了解下。

　　(1)色泽鉴别

　　良质宣威火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽。

　　次质宣威火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差。

　　劣质宣威火腿一一肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。

　　(2)组织状态鉴别

　　良质宣威火腿——结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹。切面平整、光洁。

　　次质宣威火腿——肉质较致密，略软，尚有弹性，指压凹陷恢复较慢，切面平整，光泽较差。

　　劣质宣威火腿——组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状，尤以骨髓及骨周围组织更加明显。

　　(3)气味鉴别

　　良质宣威火腿一具有正常火腿所特有的香气。

　　次质宣威火腿一稍有酱味、花椒味、火豆豉味，无明显的哈喇味，可有微弱酸味。

　　劣质宣威火腿一具有腐败臭味或严重的酸败味及哈喇味。

　　歆之坊宣威火腿低盐腌制，其色泽鲜艳，质地柔软，红白分明，肉质细腻，香气浓郁，肥肉香而不腻，美味可口。为了方便大家购买，已开通天猫旗舰店和阿里巴巴，欢迎大家搜索选购。

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