宣威火腿做法

宣威火腿的历史

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-06-17 10:34:45 点击：4072 属于：宣威火腿做法

　　在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓，闪耀着一颗璀璨的明珠，它山表水秀，物产富饶，阡陌流金，人杰地灵。这就是邓小平夫人的故乡，火腿之乡--宣威市。

　　宣威秦以前属夜郎辖地。据《汉书.地理志》载，西汉武帝建元六年(公元前135年)开犍为郡，属益州，置县，即今宣威。蜀汉属益州建宁郡，仍为县。隋属南宁州总管府辖，为东爨所据。唐武德元年(公元618年)开南中置南宁州，改称泉麻县。唐贞观八年(公元634年)改南宁为郎州。唐贞观二十二年(公元648)年，拆郎州置麻州(即今宣威)属剑南道州都督府辖。南诏时属拓东节度石城郡弥殿部辖。大理国时为磨弥部。元世十三年(公元1276年)设沾益州，州治所在今市城东河东营，辖交水(今沾益)、石梁(今宣威东北部)、罗山(今富源)三县，隶云南行中书省曲靖路。明初仍为沾益州，为土流合治，隶云南布政司曲靖府。明洪武十四年(1381年)，征南大将军友德入滇，取“宣播朝廷威德”之褐意，设宣威关。宣威名源于此。明洪武十六年(公元1383年)治所移至今市城，始建土城。永乐元年(公元1403年)扩建为石城。清率雍正五年(1727年)，云贵总督尔鄂泰改土裁州设宣威县。中华人民共合国成立后，宣威县曾于1954年6月30日改名榕峰县，1994年2月18日撤县设宣威市。

　　宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。据有关资料，宣威这块厚重的红土地上，早在新石器时代就留下了祖先的足迹——格宜尖角洞文化遗址。至秦，本境已开通五尺驿道。三国时代，本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。明朝，重修古驿道，古驿道旁留下了“山高水长，水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古战场”、“古炮台”、“烽火台”遗址。“南方古丝绸之路”途经宣威，证明宣威在远古时代就具有相当程度的商业文明。所有这一切，都印证了宣威灿烂的文化，悠久的历史。宣威火腿同样如此，其历史之久远，竟令人难以查清其起源于何时。相传，我国在春秋战国时代即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有近千年的历史。至于宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说，自清雍正五年(1727年)置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉，真可谓：“火腿文化源远流长，西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记载，清雍正五年(公元1727年)，就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间，曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断，宣腿之生，最迟明末即成，雍正时代即流入滇川首府，清末流到东南沿海，民国初年，以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”，宣威火腿从此名声大震，香飘四海，载入世人食谱大全。

　　清初以前，宣威这块古老而神奇的土地上，由于经历了元代的军民屯田、明代的设置卫所及土流合治等社会变革，加之明重修驿道，交通得到发展，与内地的密切交往得以加强，居民成份发生重大变化，使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提，因而社会生产力有了很大提高，中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化及生产方式广泛传播到宣威境内，农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加，奠定了火腿生产的基础，使农户普遍制作火腿成为可能。同时，由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植，交通改善，食盐输入，以及得天独厚的地理、气候条件，为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。可以说，宣威火腿业的兴起，源之源就在于历代的重大社会变革。此间，由于生产力得到快速发展，农户所宰杀的年猪，在短时间内自食有余，出售又受流通限制，为此，用食盐腌制的方法加工贮备，以便随时食用。经腌制的猪肉，特别是后腿肉，切开后香气扑鼻，颜色嫣红似火，故称火腿。这一方法在民间相互传播、四方流传，逐步形成大体一致的腌制技术，经总结完善形成传统的加工工艺，世代相传。当然，那时的火腿加工业，尚处初兴萌芽阶段，生产力水平低下，腌制的目的是为了自食贮备，尚无商品意识可言。

　　清朝中后期，宣威火腿加工业得到了较快的发展。至清雍正年间，已初具规模，工艺颇具章法，据《宣威县志》记载，清雍正五年，城乡集市贸易市场上普遍上市火腿，当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物，销货者答曰：“宣威火腿”。这足以说明宣威火腿在清雍正年间就已成名并广为流传，成为宣威城乡贸易集市上的重要商品之一，这是宣威火腿由自食贮备向商品化过渡的重要转折点。此期间，宣威火腿已不仅仅是自食贮备的农家产品，它已发展成为上市交易的初级商品和农家馈赠亲朋好友的贵重礼品，不例外地它便自然而然地成为地方官绅进奉上司或钦差大臣的贡品。

　　清末至民国年间，宣威火腿业如同中国的民族工业一样，获得了一次千载难逢的发展机遇。当时，以浦在廷先生为代表的宣威工商业先驱，将宣威火腿生产，推上了一个全新的发展阶段。清宣统元年(1909年)，浦在廷、陈时铨等人集资4万银元，创办了“宣和火腿股份有限公司”，收购鲜腿腌制加工宣威火腿或从市场购进优质宣威火腿，从事火腿贸易事业，同时派人入粤学习并尝试摸索了土法加工火腿罐头获得成功。由于火腿罐头品味可口、装潢美观、携带方便，一上市就深受欢迎，供不就求。民国七年(1918年)，为扩大规模、改进工艺，浦在廷先生又创办“宣和火腿罐头股份有限公司”，派专人到日本、上海学习制造罐头技术，从美国购进机械设备开发生产罐头，除蒸煮属土法装置外，制罐、打盖、切肉均用机械化，日产300罐，年产10万罐。产品有“火腿罐头”、“蹄筋罐头”、“鸡#罐头”等。1920年，“宣和火腿罐头股份有限公司”改名为“浦在廷兄弟食品罐头公司”(即“大有恒”商号)，1923年，该公司生产的火腿罐头，在广东举办的全国地方名特产品赛会上，获优质奖章，孙中山先生为此亲笔题词“饮和食德”。1928年11月，在上海中华国货展览会上，宣威火腿和“大有恒”生产的火腿乳饼分别获特等奖和一等奖。此后，至1947年，如火如荼的宣威火腿加工业步入了一个产销两旺的辉煌时期，开创宣威地方工商业的历史先河。在此期间，浦在廷等工商业先驱，使宣威火腿的商品化进一步扩大，还首创了合伙、股份等融资方式，将分散的少量资本集中起来办大产业的宏伟业绩。

　　赶着马帮、下过南洋的传奇人物浦在廷先生，是宣威火腿工业化萌芽的培育者，也是推动宣威火腿走向世界，扬名海内外的第一人，他对宣威火腿的经济文化价值，早在清宣统元年(1909年)就有精辟的超前论述：“窃维富民之策争竞以商，而商之集合必以公司为归宿。值此外潮日浸，若不及联团体，力求改良，未有不劣败者。今欲振兴商业，必自地方已有之物产而研究，靳于精美，方足占有优胜而握权利。宣威地瘠民贫，穷于生计，唯有火腿一宗，为天然之特产，亦固有之利源”。浦先生还进一步分析到：“徒以旧制不加讲求，形式笨重，色味良莠，无一准的;加以商贩零量，受行店之垄勒，成本过重，腌法苟苟，以致销路日阻，利益亦渐衰微，良可叹也”。浦先生不仅这样认识火腿，还敢为人行，身体力行，亲自投资引入技术及机器设备进行开发，几经磨难，几度曲折，终于将乌蒙山中笨重的原始农家食品加工转换成便于携带的罐头产品，跻身海内外食品市场。关于浦先生的辉煌业绩，《宣威县志》有这样一段记载：“宣威县工业素不发达，近感于物竞天择，优胜劣败之故，率皆投袂而起，思以新法易旧章，机械代人力，为工商之新纪元。就中以火腿罐头一项最著成效。其原起始于宣和公司派人入粤学制罐头，遂订购机器入境，开工招艺徒成立火腿罐头公司。取携带便而应用广，为食品中珍美丰腴良构，故畅销全国及海外，有供不逮求之势”。浦先生对民族工业的建树，除了孙中山为其亲笔题词“饮和食德”外，先后为其题词的还有：云南督军唐继尧题“急公好义”;驻粤湘军总司令谭延凯题“推谭扑远”;滇军总司令杨希闵题“味美于回”;滇军军长范石先题“调和鼎鼐”，并在题词前加上：“宣腿较金腿高倍，蓰得热心实业如浦在廷者改良制造，装成罐头，必能推销全球也”;滇军师长赵成良题“民力普存#珍云腊”;滇军师长廖行超题“媲美薄鲈”;滇军师长徐德题“味道之腴”;书法家陈荣昌题“说土同甘”;滇军军长范石生题，书法家陈荣昌书“宛水榕峰，形式秀雄，挺立能人，有如在公”。浦在廷先生有仅在宣威火腿发展史上，而且有宣威民族工商业发展史上都不愧为开拓创新者。他曾两任宣威县商会会长，历任旅粤滇军军需总局局长，广东省烟酒公卖局局长、全国总商会副会长，获少将军衔。为表彰浦先生对宣威工商业作出的卓越贡献。1993年，宣威市委、政府拨出专款，修复了浦在廷先生故居，以缅怀这位杰出的工商先驱，激励后人。

　　这里值得一提的是，由于浦先生等工商先驱的努力，以火腿为载体，在民国年间不仅推动了宣威的文明与进步，还曾向革命军队提供服务，为中国革命的胜利作出重大贡献。一是1916年蔡锷将军率领的讨袁靖国军路过宣威，宣威火腿及其罐头为正义之师提供了丰富的军需供应。二是1935年、1936年，中国工农红军九军团、二、六军团长征路过宣威，宣威火腿既是肉又含食盐，深受红军官兵喜爱，宣威火腿为红军走过漫漫长征路补充了给养。宣威虎头山战役四十余年后，当年的红军指战员王恩茂(全国政协副主席、原红六军团秘书长)、张铚秀(原昆明军区司令)、周仁杰(原解放军海军副司令员)、晏福生(原广州军区副司令员)、黄新亭(原解放军装甲兵司令)等先后前来战地凭吊牺牲的战友时，最使他们难以忘怀的就是那场激烈的战斗中，缺粮少盐时尝到宣威火腿那种如品御肴奇馔的感受。

上一：宣威火腿等级划分

下一：宣威火腿常用菜谱：煮好的宣威火腿最好吃

联系人：成先生 手机：13888281680 电话：0871-68059209 邮件：324747701@qq.com
云南秋晨食品有限公司 保留所有权利
网址：https://wumengqiucheng.tmall.com/
地址：云南省昆明市呈贡区奥斯迪电商园K10栋5楼滇ICP备2024043925号

推荐

热门

宣威火腿做法

宣威火腿的历史