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云南各种知名火腿 煎蒸煮炒滋味不一样
来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-09-20 10:19:29 点击：2471 属于：宣威火腿做法
云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种，主要有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿等，这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。火腿的分布，和纬度、海拔与气候不无关联，云南火腿主要分布带，集中在省内纬度较高、海拔较高、年平均气候相对较低的北半部分区域。但火腿的分布，又和交通条件大有关系，交通不便物流受限的南部山区，制作火腿，也是冬季寒冷季节的一个重要事项，以备不时之需。
宣威以北的昭通，出昭通火腿。宣威以南边，有师宗龙庆火腿。龙庆火腿产量有限，但正因为如此，制作比较精细工艺非常传统。滇中的名火腿，要算禄劝撒坝火腿。滇中偏西，出楚雄火腿。偏远如哀牢山山区，也出火腿，写做哀牢山猪火腿，让人怀疑是不是还会有羊火腿、牛火腿。哀牢山西南面，与哀牢山隔河谷相望的无量山，出无量山火腿。澜沧江以南的临沧云县，出涌宝火腿。滇西一带，有三条名火腿，一是鹤庆圆腿，二是云龙诺邓火腿，三是老窝火腿（怒江）。这三个地方，都是古道通过的重要集镇，火腿作为大宗物质，甚至远走西藏。今天小编就为你盘点云南那些著名的美味火腿。
宣威火腿
说起云南火腿，首先就绕不开宣威火腿。宣威火腿，云南省著名汉族特产，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。
下一：宣威火腿冬瓜汤
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