宣威火腿做法

云南宣威火腿美名扬

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-06-23 09:21:34 点击：2119 属于：宣威火腿做法

　　云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种，主要有宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿等，其中，宣威火腿因产于宣威而得名，至今已有几百年的历史，宣威火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。受到越来越多的消费者的青睐。

　　云南少数民族喜食火腿，风味大同小异，其中最有特色的是滇西北地区藏族、普米族、纳西族、傈僳族和摩梭人的琵琶肉，又叫猪膘肉。当地百姓利用滇西北一带冬天无霜期短、气候寒冷的特点，制作琵琶肉时把猪内脏和骨头取出，放入花椒、草果、食盐等佐料后，将其缝合，压上石板腌制，可保存2-3年不变味。因为这种腌肉形状像琵琶，故称“琵琶肉”。

　　歆之坊宣威火腿的腌制时间从每年霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间，这段时间腌制的火腿口感更鲜嫩，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫红色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

　　火腿吃法多，煮、蒸都非常鲜美，另外，在滇菜中火腿是绝佳的配料。猪排骨、鸡、鸭、鱼等炖烫时加入火腿，香味与众不同；火腿炖白云豆、海带、山药等蔬菜，火腿夹乳饼、蒸冬瓜，还有火腿豆焖饭、洋芋焖饭等，风味独特；大理白族砂锅鱼、昭通天麻火腿鸡、腾冲大救驾等地方名菜都少不了火腿，过桥米线也因为有火腿而更加鲜美。

　　用火腿作菜时应注意：不要加辣油、酱油、咖喱等厚味调制，否则会遮盖火腿的本味；不要干炒，因为火腿本来水分含量少，盐分偏重，如果再干炒，质地会变得干硬，盐味更咸，致使菜肴口感不佳。

　　歆之坊宣威火腿，生鲜猪来自宣威农家散户生态放养猪，猪龄在1-2年，主要吃玉米、大豆及绿叶植物长大，肉质细腻，油而不腻。

　　歆之坊宣威火腿，都是腌制二年的老火腿，腌制二年的火腿无论口感、色泽都是上好的火腿。

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