墨江紫米里面为什么是白色
来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-12-13 10:09:13 点击：9296 属于：墨江紫米知识
初食者在紫米刚下水的时候会问：“怎么会掉色？而且用手搓洗的话，紫米越洗越白，是不是墨江紫米买假了！” 墨江紫米的颜色集中在皮层，它的表皮是一层紫皮胚芽，墨江人在吃墨江紫米的时候呢，总是喜欢吃碾掉部分胚芽的紫米，这样的紫米味道很好，而且很好消化，这样的紫米就有一个明显的特点，紫米中有很多被碾碎的紫皮，很细的，是紫皮粉沫，碰到水就溶解，因此这样的墨江紫米是掉色非常严重的，而洗掉紫色的紫米，是比一般的米都要白的。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米，墨江紫米为什么里面是白色，掉色那么厉害呢？
紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的颜色集中在表皮，表皮含有丰富的花青素， 就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”
但据了解，少数不法商贩为了牟利，曾用色素将大米染色冒充紫米销售。消费者要学会辨别，首先要看紫米的光泽和表皮颜色，好的紫米黑亮里透着微红，而染色米颜色发暗发黑。其次，在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红;而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。
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