墨江紫米知识

墨江紫米为什么掉那么多的颜色呢？是真的还是假的？

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-12-08 09:39:56 点击：12417 属于：墨江紫米知识

　　墨江紫米是云南特产，随着来云南旅游的朋友增多，墨江紫米越来越出名，很多消费者初次买了紫米都会有这样的担心和疑虑，淘米的时候哗哗的掉颜色，不知道是米本来就是那样子的还是用颜色染得呢？下面歆之坊小编为大家详细解释下。

　　目前，市场上常见的墨江紫米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质墨江紫米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充墨江紫米出售。天然墨江紫米经水洗后也会掉色，只不过没有染色墨江紫米厉害而已。消费者在购买墨江紫米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

　　一看：看墨江紫米的色泽和外观。一般墨江紫米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质墨江紫米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色墨江紫米，由于墨江紫米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色墨江紫米。

　　二闻：闻墨江紫米的气味。手中取少量墨江紫米，向墨江紫米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质墨江紫米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质墨江紫米。

　　三尝：尝墨江紫米的味道。可取少量墨江紫米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质墨江紫米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质墨江紫米。

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