墨江紫米知识

为什么墨江紫米洗了变成了白米

来源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-09-22 11:11:09 点击：9377 属于：墨江紫米知识

　很多消费者对墨江紫米不了解，淘洗后都说紫米变成大米了，紫米掉色变成白大米是假紫米吗？为什么紫米洗了变成了白米？

　　紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，就是因为花青素的存在，紫米才呈现紫色。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。“脱色在有色米种中很常见，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。”

墨江祡米的价格肯定是要比一般的大米和糯米都要贵许多，基于这个原因，假的紫米在市场是也经常能够看到。虽然造假的水平很高，但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的，只要稍加留意就能鉴别。

1、不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

2、看紫米的外表。一般墨江紫米形状均称，但色彩不是十分均匀，墨江紫米米粒细长。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。

　　知道了紫米褪色是正常现象，最后，专家提醒，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

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