暮春初夏,云贵高原花开正盛,入馔最佳。早在300多年前,当地人就以花为食,所做的“鲜花饼”,营养美味,风靡至今。
清朝,这是乾隆帝最爱的贡品,甚至钦点为“祭神点心”,还被收录《本草纲目拾遗》中,“皆应时之食物也。”
即使在今天,“常如初春”的大理仍开满了可以吃的鲜花。在那里,有一群人自建花场、承袭传统、手工做饼,只为了一个词——新鲜。
这就是他们亲手做的鲜花饼,老师傅说,1个鲜花饼里面就有4朵鲜玫瑰花 。
为了吃得放心,他们在自己的花场悉心培育墨红玫瑰、滇红玫瑰和墨江茉莉花,采用物理杀虫及农家肥、无农药残料,并且拥有国家有机认证,鲜花可放心食用。
他们在每天清晨9点到10点采摘带着鲜花,动作“要柔、要轻、要快”,赶在气温回升、花香消散前完成。紧接着,摘去花蕊、剥除花瓣,6遍筛选,挑出品相最好的花瓣。
每一个鲜花饼都是现采现做,保留了花朵最饱满的口感和味道。这种鲜味,是吃惯了超长保质期食品的我们难以想象的。
制作时间不超2天
40年传统手作,让你吃到第一口鲜
采摘、挑选、制馅、团饼、起酥、烘烤,108道工序,严格控制在48小时内,每一个环节都马虎不得。
· 挑选花瓣 ·
花型要完整,花瓣必须健康、无腐烂,玫瑰直径要达到10cm,茉莉花骨朵要饱满,这样做出来的鲜花饼才能香味充沛、口感丰腴。
用鲜花入馅,比花酱做馅工艺要求高。人工做馅不能破坏花瓣纤维,搅打时要保持同一方向。
用滇饼经典做法做皮,没有任何食品添加剂,但比传统配方更少糖,更符合现代人健康需求。
只有功夫老道,才能拿捏精确分量,并且在团饼时做到“匀称、不破、不实”
180分钟的烤制不多不少,原本软糯的面皮变得金黄酥脆,蜂蜜香、麦香、花香混合着在空气中蔓延开来。
鲜花饼当天烤制完、当天发货,让挑剔的你第一时间满足口腹之欲。
轻轻掰开,你看,饼皮厚薄恰到好处,入口不油不腻,酥香不碎,数十载的功力都在这了。
馅料“花不碎、色不黄、香不散、清甜不腻”;嗅一嗅,花香沁人,好像拥抱着整片花海;入口,没有糊成酱的粘腻,反而略带嚼劲。
少糖的饼,更营养健康。常食玫瑰,可以祛斑养颜,茉莉花则清热解毒、香味醇厚。
早餐、下午茶、宵夜,搭配牛奶、清茶来吃,有滋有味的。
每个饼都有独立包装,作为办公室零食也很方便吃。开袋即食,也可以用微波、烤箱加热,就像现烤的一样。
手绘设计的“彩云之南”包装,赏心悦目,送人也很适合。
这样的不时不食,是物道君最崇尚的生活方式。四季更替,大地的养分,阳光的恩泽,都藏在这块饼里了。
评论列表
我要评论