抹茶鲜花饼怎么做

2016-12-01 10:24:50

　　玫瑰鲜花饼估计很多人都与吃过，作为云南的特产小吃，通常是以手信的形式在亲人朋友间传送，新鲜的玫瑰花自带浓郁的香气，一口下去满满的都是花香。现在结合了抹茶，翠绿色的外表就够吸引人的，抹茶的清新与玫瑰花的花香融合在一起，让人欲罢不能。玫瑰鲜花饼怎么做，下面歆之坊小编给大家详细介绍下。

　　1.先做油酥，因怕水油皮和油酥的配方弄混，特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比：猪油100克，面粉195克，抹茶粉5克。

　　2.把两种粉混合过筛，让其混合均匀

　　3.把混合好的粉和猪油一起混合揉搓

　　4.和成油酥面团

　　5.再和水油皮：具体配比：面粉345克，抹茶粉5克，猪油100克，开水150克。先用开水把猪油冲融化

　　6.猪油融化后晾凉至30度左右，把面粉和抹茶粉混合，放入

　　7.揉搓面团

　　8.把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉，想试试效果，两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少，喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克，再增加5克抹茶粉

　　9.饧好的面团就很柔润了，油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

　　10.用水油皮包裹油酥擀成长条状，从一头卷起来，这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次，那样不好擀，要全部剂子擀完一次，再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程，比较容易擀，也不易破酥

　　11.全部擀了3遍的剂子备用

　　12.把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里，加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花，以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。

　　13.腌了之后如果有水分就挤出来不要，否则馅太湿。然后放入白糖

　　14.揉搓至玫瑰花打蔫，倒入蜂蜜拌均匀，蜂蜜不能多，仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻，没有揉搓到完全没有身骨。

　　15.最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦，生的糯米粉不行的！

　　16.拌均匀成为馅料

　　17.把玫瑰花馅分成15等份

　　18.饧好的皮对折再擀成圆形

　　19.包入一份馅料

　　20.包严实后压扁

　　21.烤箱上火165度，下火150度，烤25--30分钟

　　22.烤好的抹茶鲜花饼

　　23.因为鲜花揉搓的较轻，馅比较软，甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的，抹茶的也是值得尝试的哦

　　小贴士

　　面粉用的就是普通面粉，不是高筋粉和低筋粉哦。