紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。 很多人发现淘紫米时,水会变成紫红色，墨江紫米为什么会掉色？是染色的吗？下面歆之坊小编为大家详细解释下。
墨江紫米掉色是因为紫米表面附着一层大概有1mm胚芽,这层胚芽是易溶于水的,同时胚芽上含有丰富的花青素,是十分有营养的,淘洗过的紫米会呈雪白色,为了避免营养流失,只用稍微淘洗即可。花青素是一种类似花粉一样的物质天然生长成的所以是易溶于水的，建议冲洗一下就可以煮了不用搓洗的。
所以，紫米褪色是正常现象。 淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失， 。
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