紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故
名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，紫米会不会掉色，这是很多购买紫米的朋友常问的问题？小编下面给大家详细解释下。
会的，因为紫米颜色为天然生长的色素，用清水清洗会脱落一些，不过不会大规模掉色，那种直接变为白色的都是假的紫米。
墨江紫米内白皮紫，含有天然的花青素，洗米过程中，淘米水呈紫红色，这是墨江紫米的特色，是紫米表面的紫色块容易溶解于水的缘故。紫色块的营养价值极高，所以淘米时请不要用力搓，最好是连淘米水一起煮。
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