火腿最好的一块肉是“上方”,如果是吃火腿肉,要求形状时就一定是这个部位的火腿,如果是做汤,其他四个部位就没有太多的区别。其实整条腿的味道都没多大区别,主要是形状和肉质上的差别。
宣威火腿是云南特产之一,闻名海内外,因为它不仅是珍贵美味的食品,而且是一种高档的营养滋补品。它内含十八种氨基酸,其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过经冬历夏的发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,其味咸甘,性平,具有和中、益肾、养胃、生津、固骨髓、补虚痨、益血脉、健足力等滋补功效和药用价值,可治虚劳心悸、脾虚少食、久泻久痢等症。在浙江,特别是绍兴,妇女坐月子,亲朋好友历来有送火腿的习俗,便是因为其滋补的功能。
火腿的不同部位,吃法也不尽相同,因此现在市面也出现了真空分装的产品,按照火腿的不同部分为消费者先分好了,食用起来更方便,购买也更方便,如果不为送礼好看,真空分装也是一般家庭食用的不二之选。
火腿由上至下分别为:火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部位。
上方:肌肉纤维均匀致密,肉质细腻,品质最好,约占整腿中量的35%,可切大块、花形片等;
火踵:可整料炖,或切块、片等,大都带皮食用,所以要求火攻要足;
中方:所占比例与上方接近,通常切丝、片或条块;
火爪和滴油:这两个部位大多是火腿皮和骨头,一般用作炖汤,可提味增香。
火腿各个部位在吃方面有哪些讲究吗?
火腿最好的一块肉是“上方”,如果是吃火腿肉,要求形状时就一定是这个部位的火腿,如果是做汤,其他四个部位就没有太多的区别。其实整条腿的味道都没多大区别,主要是形状和肉质上的差别。
广东主要是煲汤和吊汤,上海人除了做汤,还有吃火腿肉,火腿片、火腿丝、火腿末在上海菜品里的运用都比较广泛。
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