优质宣威火腿形似琵琶，故也叫“琵琶腿”，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，个大骨小，皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，嗅之，以“三针清香”为合格。表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位
火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的，品种有南腿（浙江金华火腿）、北腿（江苏如皋火腿）、云腿（云南宣威火腿）等。宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁而闻名海内外。优质宣威火腿的特点有哪些？
优质宣威火腿的特点
1、优质宣威火腿形似琵琶，故也叫“琵琶腿”，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻，个大骨小，皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，嗅之，以“三针清香”为合格。表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位
2、优质火腿从外观上看，呈现黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。
3、优质火腿从气味上来说，品质好的火腿气味清香无异味。
4、优质火腿从样式上来看，以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶，形较长的为佳品。
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