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宣威火腿百年古法腌制

2016-03-09 09:00:10

宣威火腿秉承百年古法腌制，工艺精细复杂，在长期实践中形成一整套低温腌制，中温脱水，高温发酵的独特腌制工艺。火腿形状的制作工序就有削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多道，使火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”。

　　宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制火腿

　　腌制：宣威火腿秉承百年古法腌制，工艺精细复杂，在长期实践中形成一整套低温腌制，中温脱水，高温发酵的独特腌制工艺。火腿形状的制作工序就有削、割、修、压、绞、敲、捧、拍等多道，使火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”。

　　晒腿：将整形后的腿日晒，晒腿时采用麻须将脚爪缚住，使其弯曲，晒腿的时间为5-6天，晒至皮张收缩而面红亮出油为宜。

　　选料：符合国家标准的鲜猪肉的后退为原料。

　　“歆之坊”系列火腿打开包装后切片蒸，炒，炖或配以各种菜肴，鲜禽蛋，水产品等烹饪更佳，放入火锅煮食别具风味（所有烹饪过程切忌放盐）。

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[Bobbe 2016-05-26 17:39] One or two to reemrbem, that is.

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